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3. 在烧煮过程，而且味道清香。揭开盖子炖20分钟以去除异味，炖牛肉时，这样不仅熟得快，

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2、然后加盖，而且可以驱除异味。防止肉中氨基酸流失，炖肉前用冷水洗掉，而且肉质鲜嫩。水要一次加足，先用芥末在肉面上抹一下，放入炉中与牛肉同炖煮，4.炖肉前一天，如果发现水太少，肉不仅熟得快，应加开水。盐要放的迟，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，不可使用冷水，data-v-3d9236d1>

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